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粥里添加增稠剂 巧妙识别防隐患

* 来源 : 北京--伊济源的博客 * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-09-12 * 浏览 : 2
  寒冷的冬天里,来一碗热腾腾的粥暖暖胃,这可能是冬天最让人感到温暖的早餐,略微粘稠的粥是人们的最爱,味道香、口感好,稀粥如何能填饱肚子以应对一天的生活。稠粥因何而黏稠?一般大米粥熬半小时以上,就能达到适合的黏度了,但如果为了节省时间、电、燃气等缩短煮粥的时间,却还能让粥具有粘稠度,是如何做到的呢?那是添加了一种增稠剂。
  近日,有关“粥店使用增稠剂”的新闻传得沸沸扬扬,在古城西安,记者在出售食品配料比较集中的西一路看到,很多商店都有“特效增稠剂”出售,包装上不仅有QS标志,还写着“通过ISO9001国际质量体系认证”,配方表明是可以使用的增稠剂。根据这些店主的说法,这种增稠剂就是黄原胶,可以用于各类加工增稠、稳定、乳化、保湿,人吃了不会出现不适,很多粥店都会采购。
  记者又走访了几家粥店和快餐店,店员多数表示听说过增稠剂,但他们煮粥的时候不会用,一般大米粥熬半小时以上,就能达到适合的黏度了,而增稠剂只需要几分钟的时间。如果想要缩短时间,可以加一点食用碱或者小苏打,增稠剂如果用量掌握不好,反而会影响口感。那么,煮粥既然未曾使用增稠剂,为何会如此熟悉呢?如果掌握好了,不影响口感的情况下,是不是就可以使用了呢?
  这种实为黄原胶的增稠剂,究竟可不可以食用?对人体有危害吗?有关专家提醒:黄原胶属合法添加剂,但大米制品不允许添加。增稠剂在安全范围内是没有大问题的,但可能会破坏谷类中的B族维生素,长期食用添加剂,其成分在体内累积,可对人体的肝脏造成负担,影响身体健康。即使增稠剂是可以食用的,但那毕竟是添加剂,还是越少吃越好。
  如何识别粥里有没有添加增稠剂呢?如果没有添加增稠剂,煮出来的粥会有浓郁的米香味,口感不会特别顺滑,颜色略显浑浊、发白,米粒会有开花的现象,又软又烂,米看上去明显比水要多。添加了增稠剂的粥,不会很香,喝起来特别顺滑,呈现一种基本透明的状态,有米粒出现。食品添加剂,还是少吃为妙。