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食品添加剂的爱与恨

* 来源 : 李丹营养师的博客 * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-09-12 * 浏览 : 0
  随着人类生活水平的日益提高,人们对食物的要求也水涨船高。不仅仅可食就可,还对食品的色香味以及可携带便捷性保存持久性等等都有要求,这就不得不提食品添加剂的重要作用了。
  防止变质:例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还可以防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化作用:抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质,以提高食品的稳定性和耐藏性,同时也可以防止有害油脂自动氧化物质的形成。此外,还可以防止食品,特别是水果,蔬菜的酶促褐变和非酶促变。这些对食品的储藏都有一定的意义。

  改善食品的感官性状:食品的色,香,味,形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当的使用着色剂,护色剂,漂白剂,食用香料以及乳化剂,增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们不同的需求。
  增加食品的种类和方便性:现在市场上已有高达20000多种食品供大家消费选择,尽管这些食品大多通过一定的包装及不同的加工方法处理,但在生产过程中,一些色香味俱全的产品,大多不同程度的添加了食品添加剂。正是这些食品的供应,特别是方便食品,给大家的生活和工作带来了足够的方便。
  满足特殊人群需要:大多数食品只可以满足正常人食用,但对于不能吃糖的糖尿病患者,则可用低热量甜味剂代替糖,来制成无糖食品,以供特殊人群选择。
  保持或提高食品的营养价值:在食品加工过程中适当添加某些属于天然营养范围内的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏,促进营养平衡,提高人们健康水平具有重要意义。
  有利于食品加工制作,适应生产的机械化和自动化:在食品加工中使用消泡剂,助滤剂,稳定剂和凝固剂,可有利于食品的加工操作。
  说过了食品添加剂的种种好处,那就不得不提一下食品添加剂的那些坏处啦。
  食品添加剂过量可危害人体健康。现在常用的食品色素分为两类:天然色素和人工合成色素。天然色素来自天然物质,主要由植物中提取,也包括动物中和一些微生物的。天然合成色素是指用人工化学合成方法所制成的有机色素,主要以煤焦油中分泌出的苯胺染料为原料制成的。在很长一段时间里,由于人们没有认识到合成色素的危害,并且合成色素和天然色素相比较,具有色泽鲜艳,着色力强,性质稳定和价格便宜等特点,许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会水平的提高,越来越多的人对食品添加剂中的合成色素怀有质疑的态度。与此同时,大量研究表明几乎所有的合成色素都不能为人体提供营养物质,某些合成色素还会对人体造成危害。据了解,转化脂肪,精致谷物制品,食盐和高果糖浆在加工食品中最为常见,也是人们质疑问题的最多添加剂。
  根据《中华人民共和国食品卫生法》,食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐,保鲜和加工工艺的需求而加入食品的人工合成或天然物质。按安全性可分为ABC三类。尽管食品添加剂可以给人们生活带来方便,但对于食品添加剂的量一定要限制,0.1~0.019/kg。二氧化硫的日摄入量为0~0.7mg/kg,摄入过多二氧化硫会引起胃肠反应,如恶心,呕吐等,还会影响钙的吸收。还有一种不得不说的添加剂,亚硝酸盐。它主要用作肉制品的加工,可以保持肉类(火腿,香肠等)食品颜色鲜艳,亮红,肌纤维蓬松。但是事情都有两面性,亚硝酸盐能在肉食品中产生强致癌物亚硝胺,摄入0.2~0.5g就会引起中毒,3g以上会致死。
  食品离不开添加剂,只要添加的符合食品卫生法的规定是绝对没有问题的。为了避免食物中毒事件的发生,小编建议大家慎重选择食物,去正规经销处选购合格产品,千万不要选择三无产品哦!